8(800)350-83-64

Пищевая добавка е220 (диоксид серы): что это, какой вред наносит, для чего применяется и как изготавливается?

Содержание

Как консервант Е220 (диоксид серы) влияет на наш организм?

Пищевая добавка Е220 (диоксид серы): что это, какой вред наносит, для чего применяется и как изготавливается?

Пищевая добавка Е 220 — это диоксид серы, известный всем по школьному курсу химии. Токсичное вещество содержится в большом количестве в атмосфере. Его добавляют в продукты и напитки в качестве консерванта, убивающего бактерии.

Опасна ли добавка для человека? Ответ неоднозначен.

Название вещества

Диоксид серы — наименование вещества по ГОСТ Р 54956–2012 (регламентирует термины и определения пищевых консервантов). Именно его указывают на упаковке большинства продуктов. Международный синоним Sulphur Dioxide.

Промышленные отрасли, применяющие добавку, могут использовать другие названия:

  • оксид серы(IV);
  • сернистый газ;
  • сернистый ангидрид;
  • двуокись серы.

Индекс E 220 (синоним Е‑220), присвоенный добавке в европейской системе кодификации, производители пищевых продуктов предпочитают не указывать.

Тип вещества

Диоксид серы относится к группе искусственных пищевых консервантов.

Существует три способа получения добавки E 220:

  • сжигание сероуглерода;
  • обжиг сульфитных руд (для пищевой промышленности обычно применяют пирит);
  • воздействие серной кислоты на сульфит натрия.

В обычном состоянии представляет собой бесцветный газ с неприятным характерным запахом. Под давлением 4–5 кгс/см2 образуется подвижная прозрачная жидкость.

Свойства

Показатель Стандартные значения
Цвет бесцветный
Состав Химическая формула SO2
Внешний вид газ, под давлением легко сжижается
Запах резкий удушливый
Растворимость хорошо растворим в воде, спирте
Вязкость нет
Плотность газа — 2,926 г/л, жидкости — 1,4619
основного вещества  99%
Другие негорючий, не взрывоопасный; улетучивается при нагревании выше 600 градусов Цельсия

Упаковка

Диоксид серы для нужд пищевой промышленности чаще поставляется в сжиженном виде. Заливают его в цилиндрические баллоны или в специальные бочки из низколегированной стали.

Газообразную пищевую добавку Е 220 закачивают в баллоны из бесшовной стали.

Хранят баллоны при температуре не выше 250 градусов Цельсия.

Диоксид серы в розничную продажу не поступает.

Применение

Основная сфера использования добавки Е 220 — пищевая промышленность.

Общеизвестно, что практически все вина (в том числе игристые) содержат диоксид серы. Консервант останавливает созревание вина. Это препятствует нежелательному брожению и уксусному скисанию. Добавка E 220 стабилизирует цвет.

Допустимая норма 300 мг на 1 литр алкогольного напитка применяется преимущественно к сладким алкогольным напиткам. Белые сухие вина содержат в среднем 250 мг на 1 литр, красные меньше.

Пищевую добавку E 220 применяют при консервировании ягод и фруктов. Процесс обработки называется сульфитацией. Соединяясь с соком плодов, диоксид серы образует сернистую кислоту. Последняя мгновенно уничтожает бактерии, препятствует окислению витамина C и каротинов.

Витамины группы B при этом разрушаются.

Сульфитируют только плоды, предназначенные для дальнейшей переработки (изготовление пюре, джемов, соков). Причина в высокой токсичности диоксида серы. При нагревании выше 600 градусов Цельсия ядовитое вещество улетучивается.

В соки для детского питания добавлять консервант E 220 запрещено.

Практически все попадающие на прилавки сухофрукты, свежие овощи и фрукты фумигируют диоксидом серы для защиты от гниения, заражения плесневыми грибами.

Мясоперерабатывающие предприятия обрабатывают добавкой Е 220 сырое мясо для защиты от гнилостных бактерий. Продукт после манипуляций долго сохраняет свежий вид и натуральный цвет.

С этой же целью фумигируют рыбу.

Разрешенная норма консерванта 100 мг на 1 кг распространяется на продукты, употребляемые в пищу без предварительной обработки.

Противопаразитное действие диоксида серы используют в животноводстве и ветеринарии для лечения животных. Вещество убивает блох, чесоточных клещей, вшей. Добавкой Е 220 с целью профилактики обрабатывают сбруи, предметы ухода за животными.

Сельское хозяйство применяет консервант в качестве фумиганта для обеззараживания складских помещений, овощехранилищ и продукции.

Диоксидом серы отбеливают деликатные ткани (шелк, батист, шерсть).

Серный дым для окуривания бочек использовали еще древнегреческие виноделы.

Польза и вред

Как химическое вещество диоксид серы крайне токсичен.

Пищевая добавка E 220 разрешена к применению в пищевой промышленности всех стран. В России консервант относится к 3 классу опасности (умеренно опасный).

Серьезное отравление (вплоть до летального) может наступить лишь при непосредственном вдыхании газа.

В продукты консервант разрешено добавлять в количестве, не наносящем серьезного вреда здоровью. Вопреки принятому мнению, диоксид серы не вызывает головную боль после выпитого вина. Большее значение имеет количество принятого алкоголя.

Допустимая суточная норма пищевой добавки Е 220 установлена 0,7 мг на 1 кг веса человека.

СанПин напоминает о необходимости соблюдать разрешенную дозировку. Совет хороший, но здесь начинаются подводные камни.

Производители, подчиняясь Закону «О защите прав потребителя» (п. 10. 2), честно пишут на этикетках о присутствии диоксида серы. Информацию о количестве пищевой добавки в составе продукта предпочитают не сообщать. Потребителю остается надеяться на добросовестность изготовителей.

Признаки отравления диоксидом серы:

  • кашель;
  • насморк;
  • осиплость голоса, хрипота;
  • тошнота;
  • диарея;
  • головная боль.

Особую осторожность следует соблюдать людям, страдающим аллергией. Пищевой консервант может спровоцировать отек Квинке.

Как защитить свое здоровье?

Снизить вред от воздействия пищевой добавки можно следующими способами:

  • сухофрукты перед употреблением следует на 30 минут опустить в холодную воду. После чего воду слить (не использовать для питья!). Сушеные фрукты промыть проточной водой и обдать кипятком;
  • тщательно мыть свежие овощи и фрукты, мясо, птицу, рыбу. Желательно на несколько минут замачивать продукты в холодной воде;
  • отдать предпочтение красным сухим винам. В них меньше всего диоксида серы. Следом идут белые сухие вина. Наибольшее количество консерванта Е 220 в сладких алкогольных напитках;
  • включить в рацион продукты, богатые витамином B1 (гречневая, овсяная крупы, бобовые, орехи).

Диоксид серы в организме человека не накапливается. Консервант быстро окисляется и полностью выводится естественным путем.

Основные производители

Пищевую добавку E 220 производят отечественные предприятия химической промышленности:

  • уфимское научно–производственное предприятие «Биомедхим» (поставляет диоксид серы в газообразном состоянии);
  • группа компаний ВитаХим (Нижегородская область) производят добавку как в обычном, так и сжиженном состоянии.

Большие объемы поступают из-за рубежа. Основные поставщики Китай (компания Wuhan NewradarT rade Company Limited) и Финляндия.

Диоксид серы по загрязнению атмосферы занимает одно из первых мест. Печально известные кислотные дожди — его «заслуга». В крупных городах содержание в воздухе ядовитого газа превышает все допустимые значения.

Продукты с кодом E 220 можно признать не таким уж большим злом.

Источник: http://usologia.ru/dobai/konservanty/e220.html

Если у вас остались вопросы позвоните нам или задайте их нашему юристу в поле ниже и получите бесплатную консультацию.

Консервант диоксид серы – вред, применение, свойства

Консервант диоксид серы – вред, применение, свойства

Диоксид серы – это газ без цвета и с резким запахом, применяющийся в пищевой промышленности в качестве консерванта. Его химическая формула – SO2.

Распространенное название консерванта, которое используется для маркировки продуктов, содержащих диоксид серы – Е220.

Другие названия добавки, которые можно встретить на этикетке пищевых продуктов – сульфиты, сернистая кислота, сернистый ангидрид, сернистый газ.

Консервант диоксид серы растворяется в воде, этаноле и серной кислоте.

Применение диоксида серы в пищевой промышленности

Диоксид серы Е220 используется в мясоперерабатывающей промышленности, для заготовки овощей и фруктов, для производства вин и других напитков. Винодельческая промышленность – один из основных потребителей консерванта диоксид серы, и об этом мы расскажем позже.

Производители мясной продукции используют диоксид серы для обработки сырья – чтобы в нем не появлялись бактерии. Побочное действие сульфитов – они не дают мясу менять цвет, что часто вводит в заблуждение покупателей по поводу его свежести.

При производстве продукции из фруктов и ягод диоксид серы Е220 используют в качестве промежуточного консерванта, которым обрабатывают плоды до переработки (пюре из фруктов, целые и порезанные плоды).

Таким образом, конечный продукт содержит минимальное количество консерванта. Диоксидом серы также обрабатывают сухофрукты для того, чтобы они лучше хранились и не теряли товарный вид.

Практически все цитрусовые перед транспортировкой обрабатываются Е220.

Также следует знать о том, что редкое производство соков, пива и других безалкогольных, алкогольных напитков обходится без диоксида серы.

Добавление консерванта в свежеотжатые соки предотвращает появление плесени, уксуснокислых бактерий.

Диоксидом серы в профилактических целях обрабатывают помещения, в которых хранятся фрукты и овощи, очищают емкости для хранения вин и других напитков.

Диоксид серы в вине

То, что консервант диоксид серы содержится в вине – это обычная практика. Сегодня только дорогостоящие, так называемые биодинамические вина производятся без консерванта Е220.

Чем можно оправдать наличие диоксида серы в вине? Добавление Е220 в сусло позволяет стабилизировать его микрофлору, не допустить окисление.

Если придерживаться допустимых норм, консервант диоксид серы не может нанести вред человеку, употребляющему вино, содержащее Е220. Почему-то считается, что головная боль, появившаяся после вина, возникает из-за наличия в нем консерванта.

Эта теория может быть применима только к тем винам, в которых содержание диоксида серы в разы превышает норму. Сегодня нормой считается 300 мг консерванта на 1000 мл вина.

Производители вина, пытающиеся угодить потребителю, стараются не то что не завышать норму, но и максимально уменьшать количество диоксида серы в своей продукции и оставляют его на уровне 200-250 мг/кг.

Диоксид серы – вред

От потребителей не скрывают, что диоксид серы – это токсичное химическое соединение третьего класса опасности.

У людей, чувствительных к консерванту, или у тех, кто превысил его дозировку или долго употреблял, могут возникать самые разные негативные реакции: отек легких в острой стадии, рвота, насморк, удушье, нарушение речи, кашель, диарея, головокружение, головная боль, тошнота, тяжесть в желудке.

Основной вред диоксида серы для человеческого организма заключается в том, что он разрушает витамин В1 и белки.

Астматики должны с осторожностью употреблять продукты, обработанные или содержащие диоксид серы – у них вещество может вызывать сильную аллергическую реакцию.

Поэтому важно внимательно изучать информацию на этикетке пищевых продуктов и алкоголя.

Сухофрукты и свежие фрукты или овощи, обработанные сульфитами, перед употреблением следует хорошо промывать и греть 5-10 минут в чистой горячей воде (95-100 °С). Это один из способов десульфитации, применяющихся на производстве.

Допустимая норма диоксида серы в продуктах, которые употребляются в пищу постоянно – 100 мг/кг.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Знаете ли вы, что:

Первый вибратор изобрели в 19 веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии.

Средняя продолжительность жизни левшей меньше, чем правшей.

Печень – это самый тяжелый орган в нашем теле. Ее средний вес составляет 1,5 кг.

В четырех дольках темного шоколада содержится порядка двухсот калорий. Так что если не хотите поправиться, лучше не есть больше двух долек в сутки.

Упав с осла, вы с большей вероятностью свернете себе шею, чем упав с лошади. Только не пытайтесь опровергнуть это утверждение.

Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние.

Если улыбаться всего два раза в день – можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

74-летний житель Австралии Джеймс Харрисон становился донором крови около 1000 раз. У него редкая группа крови, антитела которой помогают выжить новорожденным с тяжелой формой анемии. Таким образом, австралиец спас около двух миллионов детей.

Люди, которые привыкли регулярно завтракать, гораздо реже страдают ожирением.

У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм.

Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность.

Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 ккалорий в минуту, но при этом они обмениваются почти 300 видами различных бактерий.

Стоматологи появились относительно недавно. Еще в 19 веке вырывать больные зубы входило в обязанности обычного парикмахера.

Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается.

В нашем кишечнике рождаются, живут и умирают миллионы бактерий. Их можно увидеть только при сильном увеличении, но, если бы они собрались вместе, то поместились бы в обычной кофейной чашке.

Очищение организма: в Новый Год подари своему телу здоровье

В Италии есть такая традиция — в канун Нового Года жители этой страны выбрасывают старые вещи. Считается, что в Новом году счастливым станет тот, кто избавится …

Источник: http://www.neboleem.net/dioksid-sery.php

Если у вас остались вопросы позвоните нам или задайте их нашему юристу в поле ниже и получите бесплатную консультацию.

Пищевая добавка Диоксид серы (E-220)

Пищевая добавка E-220 — это химическое вещество, известное под именем Диоксида серы. Другие ее названия: Оксид серы (IV), Sulphur Dioxide, Сернистый ангидрид или Сернистый газ.

Как следует из названия — в естественных условиях это газ с резким специфическим запахом. Он негорюч, а при температуре -10 градусов превращается в жидкость.

В воде он легко растворяется, образуя сернистую кислоту, но она нестойкая, поэтому так же легко вновь распадается на Диоксид серы и воду.

Также он растворяется в этиловом спирте и серной кислоте, а при взаимодействии с щелочами образует сульфиты, зарегистрированные в качестве пищевых добавок от Е-221 до Е-228.

В природе данное вещество содержится практически везде в небольших количествах. А для использования в промышленности его получают путем сжигания серы или обжига сульфидов (в частности, пирита).

Сернистый ангидрид обладает как положительными, так и отрицательными для человека характеристиками. Благодаря положительным свойствам он используется в качестве консерванта, антиоксиданта, стабилизатора качества продуктов и их окраски, отбеливателя и хладагента. К отрицательным можно отнести разрушающее действие на витамин В1.

Диоксид серы в высокой концентрации токсичен и при передозировке (вдыхании в концентрации выше предельно допустимой 0,5 мг/куб.

м) способен вызвать у человека отравление, которое проявляется насморком, першением в горле, охриплостью голоса, кашлем вплоть до удушья, рвоты и отека легких.

Кроме того,  он сильно загрязняет атмосферу, попадая в нее при производстве серной кислоты, сжигании различного топлива (нефти, природного газа и угля), выплавке цветных металлов.

При употреблении внутрь он быстро окисляется и затем выделяется наружу вместе с мочой. Но люди имеют разную чувствительность к данному препарату.

Это связано с кислотностью желудочного сока (при повышенной или пониженной кислотности переносимость хуже, а при нормальной — лучше) и количеством (достаточным либо недостаточным) необходимых для его переработки ферментов.

При нормальной переносимости вполне безопасна доза 50 мг/кг веса в сутки. Для максимальной безопасности человека в настоящее время установленная предельная суточная доза равна 0,7 мг/кг.

В пищевом производстве наиболее распространенной отраслью для применения добавки Е-220 является виноделие — как для добавления в вино во время и после его изготовления, так и для обработки помещений, бутылок, пробок и т.п. Для более эффективного воздействия на дрожжи ее могут использовать вместе с Сорбиновой кислотой (Е-200).

А поскольку она имеет резкий неприятный запах, то применяется в основном в промежуточной стадии переработки, оставаясь в готовом продукте в остаточных количествах (0,01% и ниже).

Так, Диоксид серы широко используют при обработке мясных, фруктовых и картофельных продуктов, в составе безалкогольных напитков и пива, а также для окуривания складов и овощехранилищ.

Среди возможных неблагоприятных последствий при попадании внутрь слишком большого количества E-220 или при повышенной чувствительности организма к нему можно назвать головные боли, расстройства пищеварительного тракта (тошнота, рвота, тяжесть в желудке и др.), аллергические реакции (приступ астмы, бронхоспазм, анафилактический шок) и понижение артериального давления. Его не рекомендуют употреблять детям и людям с нарушенной работой почек. Чтобы этого избежать, рекомендуется вино перед употреблением проветривать не меньше 20 минут, а в бокал наливать тонкой струей. Также можно проветривать сухофрукты. При этом используется свойство высокой летучести этого вещества. Именно поэтому он обычно почти полностью устраняется при переработке продуктов.

Но наибольшее количество Сернистого ангидрида задействуется в химической промышленности: для получения серной кислоты и разнообразных солей сернистой кислоты. Также его применяют для отбеливания тех продуктов, которые нельзя обрабатывать хлором — соломы, шерсти и шелка.

Добавка Е-220 разрешена в пищевую промышленность в России, Украине и других странах. Причем, концентрация ее в готовых продуктах обычно не должна превышать 100 мг на 1 кг продукта, а при концентрации меньше 10 мг/кг разрешено не указывать ее на этикетке. Но в США она запрещена для обрабоки свежих фруктов и овощей.

Источник: http://belousowa.ru/diet/dobai/E220

Если у вас остались вопросы позвоните нам или задайте их нашему юристу в поле ниже и получите бесплатную консультацию.

Пищевая добавка Е 220 — диоксид серы: что это такое, влияние на организм

Пищевая добавка Е 220 — диоксид серы (SO2), сернистый газ, сульфит, сернистая кислота, сернистый ангидрид.

Основные свойства диоксида серы

Это вещество обладает основными свойствами:

  • по состоянию он представляет собой газ;
  • имеет резкий неприятный запах вплоть до удушающего;
  • прозрачный;
  • по плотности превосходит воздух в 2 раза;
  • легко растворяется в воде и спирте;
  • не горюч и невзрывоопасен;
  • хорошо сжижается при определенных условиях.

Способы получения

Сернистый газ можно получить тремя способами:

  • при сжигании сероуглерода;
  • при обжиге сульфитных руд, для получения пищевой добавки Е 220 используют пирит;
  • при соединении серной кислоты с сульфитом натрия.

Для того, чтобы упаковать диоксид серы, его предварительно нужно привести в сжиженное состояние. А затем распределить по специальным баллонам или бочкам из бесшовной и низколегированной стали. Они должны хранится при температуре до 250 градусов по Цельсию.

Данное вещество в больших количествах поступает в Россию из Китая и Финляндии. Его также производят и отечественные химические заводы — «Биомедхим» и «ВитаХим».

Применение диоксида серы

Наиболее распространено применение диоксида серы в пищевой отрасли. Добавка Е 220 используется в качестве консерванта. Он также способен сохранять и улучшать цвет продуктов, особенно мясных. Из-за неприятного запаха сернистый газ используют во время промежуточной обработки продуктов. Он способен убивать бактерии, плесневые грибы, дрожжи.

Веществом Е 220 обрабатывают:

  • фрукты и овощи;
  • сухофрукты;
  • мясо и мясные субпродукты;
  • соки и другие напитки (алкогольные и безалкогольные).

Допустимая концентрация диоксида серы в продуктах питания должна составлять 0,7 мл на 1 кг массы тела.

Очень распространено использование сернистого газа в изготовлении вин, особенно игристых. Его добавляют в них для предотвращения созревания (процессов брожения и скисания) и для стабилизации цвета напитка.

Максимальная допустимая концентрация Е 220 в вине составляет 300 мг/л. Больше всего эту пищевую добавку содержат сладкие светлые напитки (потому как сахар усиливает процессы брожения).

Наименьшее содержание диоксида серы в красных винах.

Сернистым газом дезинфицируют тары под фрукты, овощи, вина и другие продукты. Им также обрабатывают складские помещения и хранилища.

В ветеринарии и сельском хозяйстве диоксид серы используют у животных для избавления от блох, клещей, вшей.

Благодаря тому, что это вещество способно менять и сохранять цвет, то его применяют для отбеливания деликатных тканей (шелк, шерсть).

Влияние Е 220 на здоровье человека

Сернистый газ является очень токсичным веществом. Самое опасное — это его вдыхание. При этом пути попадания в организм могут возникнуть непоправимые изменения, приводящие к инвалидизации и даже летальному исходу. При отравлении диоксидом серы развиваются такие симптомы, как:

  • боль и першение в горле;
  • кашель вплоть до удушья;
  • тошнота, рвота, диарея, боли в животе;
  • осиплость голоса;
  • нарушение речи;
  • затруднение глотания;
  • одышка.

В пищевой промышленности согласно законодательству должны применяться концентрации Е 220, не приносящие вреда здоровью человека. Но так как большинство производителей не указывают на упаковках количество веществ, входящих в состав продукта, то довольно сложно проверить добросовестность изготовителей.

Известно, что Е 220 разрушает витамины группы В, что уже негативно сказывается на здоровье человека.

Симптоматика воздействия диоксида серы при употреблении продуктов, обработанных им, чаще всего возникает у людей со склонностью к аллергиям.

Она схожа по клинической картине с легким отравлением сернистым газом (тошнота, рвота, диарея, боли в животе, головные боли, головокружение, кашель). Часто такие признаки развиваются у людей с бронхиальной астмой.

Чтобы они появились у здорового человека ему необходимо за раз съесть более 4 г Е 220, что очень много.

Замечено, у людей с нормальной кислотностью желудочного сока диоксид серы оказывает куда меньше негативного влияния на организм, чем у людей с повышенной или пониженной реакцией.

На сегодняшний день существует расхожее мнение о влиянии диоксида серы на возникновение головных болей после употребления вина. Одни специалисты утверждают, что именно это вещество и вызывает похмельный синдром. Другие же уверенны, что голова начинает болеть после выпитого в большом количестве алкоголя.

Как уменьшить вредное воздействие Е 220 на организм

Очень эффективной в этом случае будет холодная вода. Перед употреблением все продукты (мясо, рыбу, фрукты, овощи, сухофрукты) рекомендуют тщательно мыть в воде комнатной температуры. Затем сухофрукты, свежие фрукты и овощи еще хорошо будет обдать кипятком.

Или же можно их сразу после покупки оставить в холодной воде минут на 40 (это еще избавит от бактерий, вызывающих иерсиниоз и псевдотуберкулез, размножающихся в условиях холодильника). Использованную воду обязательно слить и никуда больше не применять, потому что она содержит сернистую кислоту.

Для людей отличающихся большим скептицизмом или с выраженной реакцией на диоксид серы вымачивание можно повторить и увеличить его продолжительность до 1 часа. Между вымачиваниями желательно продукты сполоснуть или же обдать кипятком.

Что же делать с вином? Ведь его не промыть в холодной воде. Можно отказаться от его употребления вовсе, много вы от этого не потеряете. Либо нужно выбирать меньшее из зол.

Небольшая концентрация сернистого газа содержится в красном вине, поэтому стоит отдавать предпочтение ему. И необходимо всегда помнить, что наибольшая концентрация Е220 находится в сладком алкоголе.

Старайтесь избегать его.

Из-за того, что диоксид серы разрушает витамины группы В, их недостаток необходимо восполнять. Это можно сделать с помощью продуктов, богатых ими — крупы, хлебобулочные изделия, орехи или же регулярного курсового употребления витаминных комплексов.

Подведем небольшой итог: пищевая добавка Е 220 защищает продукты питания от гниения, брожения и порчи. Это плюсы. Но с другой стороны, она улучшает цвет испорченным продуктам и оказывает негативное влияние на организм. Полностью отказаться от употребления химикатов на сегодня очень сложно, поэтому нужно их хорошенько изучить и уметь нейтрализовать.

Источник: http://ecodobai.ru/pishhevaya-dobaa-e-220-dioksid-sery-chto-eto-takoe-vliyanie-na-organizm/

Если у вас остались вопросы позвоните нам или задайте их нашему юристу в поле ниже и получите бесплатную консультацию.

Е220 добавка в сухофруктах: вредно ли

Пищевая добавка — Е220, или диоксид серы, является консервантом, без которого не может обойтись пищевая промышленность. Она уничтожает бактерии и грибки, находящиеся на поверхности плодов, препятствует ферментативному потемнению, сохраняя их в неизменном виде. Это продлевает срок годности продуктов и позволяет их сохранять длительное время.

Общая характеристика консерванта

Е220 – это антиоксидант, отбеливатель и стабилизатор окраски. Диоксид серы, или сернистый ангидрид, представляет собой газ без цвета с резким запахом, который при температуре ниже 0 С превращается в жидкость.

У него природное происхождение, но в промышленном производстве получение основано на обжиге серы или сульфидных руд. На его растворимости в воде и сжижении основана обработка, так как в чистом виде диоксид серы ядовит.

Консервант Е220 встречается практически везде: сушеные и консервированные фрукты и овощи, мясо, напитки, колбасы и другие продукты содержат это вещество. Его использование разрешено в нашей стране, на Украине, в странах ЕС, но ряд стран отказались от применения этого консерванта. Мы рассмотрим его содержание в сухофруктах и влияние на организм.

Чем опасен диоксид серы

Вредна ли добавка Е220 в сухофруктах? Это высокотоксичное соединение, которое опасно для любого человека. Причисляется к 3 классу опасности. Кроме того, оно способствует разрушению витаминов и белков в организме (например, витаминов В1, В12). Это ведет к нарушению обменных процессов и по цепной реакции влияет на иммунную систему.

Но реакция или чувствительность у каждого на него разная, что связано с индивидуальными особенностями. У некоторых сразу возникает першение в горле и головная боль. Другие не испытывают особого«неудобства, поедая консервированные фрукты.

Обычно человек, попивший компотик из сухофруктов, может испытывать:

  1. Сильное першение в горле и охриплость.
  2. Насморк и кашель.
  3. Тошноту.
  4. Головные боли.

Чаще такие признаки наблюдаются у людей с проблемами дыхания (астма) или чувствительным к веществу, у лиц, склонных к аллергии.

Когда безопасная норма потребления намного выше, то возможны удушье и отек легких.

При соприкосновении со слизистыми оболочками вызывает аллергическую реакцию, снять которую можно только в лечебном учреждении. Е220 легко окисляется в организме и впоследствии выводится с мочой.

Как рассчитать безопасную норму? Обычно она рассчитывается, исходя из анализа продуктов, напитков и лекарств, которые были использованы в течение дня. Реально эта норма превышает допустимую в 100-1000 раз. Без вреда для здоровья употребление Е220 предполагает 0,7мг/1кг веса в сутки, но хотелось бы не употреблять его вовсе.

Можно ли удалить вредный консервант из сухофруктов

Удаление его из продуктов основано на свойстве растворимости. Именно это свойство помогает убрать консервант. Поэтапно процедура выглядит так:

  1. Заливаем сухофрукты на 30 мин. водой комнатной температуры. Промываем в проточной воде.
  2. Еще раз на полчаса заливаем водой и снова промываем. Проделываем это еще раз (всего — 3 раза)
  3. После трехкратной обработки Е220 исчезает практически полностью.

Можете кушать их или варить компот, не боясь за свое здоровье. Но здесь есть одно но: при долгом отмокании сухофрукты теряют не только консервант, они «расползаются» и частично теряют свои вкусовые качества.

Если времени для подобных манипуляций у вас недостаточно, то можно замочить и подержать в проточной воде 15 минут. Сухофрукты очистятся не полностью, но хотя бы частично.

Правильный выбор сухофруктов

Сухофрукты – это полезный продукт. Об этом вам скажет любой диетолог. Они содержат:

  • клетчатку, стимулирующую пищеварение и ускоряет обменные процессы;
  • минералы и витамины в высокой концентрации;
  • калий, регулирующий кровяное давление;
  • железо, необходимое в процессах кроветворения;
  • каротин или провитамин А;
  • витамины группы В.

Для стабильной работы сердечно-сосудистой, нервной, мышечной системы все эти вещества необходимы.

Лучше употреблять сухофрукты, которые не обработаны «химией», чтобы обезопасить свой организм от действия консервантов. На какие качества продукта нужно обратить внимание при покупке?

  1. Цвет продукта. Слишком яркие цвета сигнализируют о том, что они подвергались обработке и их не следует покупать. Качественно высушенные сухофрукты непривлекательны: темные, покрытые пылью, сморщенные. Именно из них нужно готовить компоты.
  2. Запах. Запах дыма или бензина свидетельствует, что их сушили в газовых или бензиновых печках. Следует вдохнуть запах покупаемых фруктов, и если он неприятный, то полезных веществ в сухофруктах минимум, зато на поверхности содержится канцероген. Такой продукт нанесет вред здоровью. Потрескавшиеся плоды свидетельствуют о неправильной сушке.
  3. Блеск. Чаще всего блестящую поверхность имеет чернослив. Его обрабатывают в растительном масле или глицерине, которые делают плоды мягкими и сочными. Чернослив с блеском или кофейным оттенком покупать не следует, он не принесет пользы.

Цвет, внешний вид, запах скажут вам о продукте многое. Поэтому не стоит пренебрегать этими простыми правилами, так вы обезопасите себя и своих близких от «химии» и консерванта Е220.

Как сушат сухофрукты

Фрукты сушат по-разному и способов их сохранения множество:

  • на солнце и в тени;
  • тепловой обработкой,
  • химической обработкой.

Наибольшую пользу принесут плоды, высушенные в тени. Они не теряют полезные свойства, но темнеют при сушке. Становятся мягкими и сохраняют витамины. Если сушить плоды на солнце, то все вещества также сохраняются, но сухофрукты становятся более твердыми.

Из них можно варить вкусные компоты. Как правило, эти способы используют в личных подсобных хозяйствах. А в промышленности, в массовых масштабах и при поточной технологии такая сушка продолжительна и невыгодна.

Поэтому используют электросушилки-дегидраторы, после чего окуривают диоксидом серы.

Нам бы хотелось покупать сушеные фрукты, которые и полезны, и вкусны. К сожалению, на сегодняшний день это не всегда возможно. Поэтому промывайте и выдерживайте сухофрукты в воде, чтобы хотя бы частично обезопасить себя от вредного консерванта.

Источник: https://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/e220-dobaa-v-suhofruktah-vredno-li.html

Области применения диоксида серы

Диоксид серы широко распространенный консервант в сфере переработки кураги, который увеличивает срок хранения и препятствует почернение продукта. Разрешаемая норма применения диоксида серы (сернистый ангидрид) для кураги в РФ составляет 0,2%(2000PPM).

Химически активное вещество диоксид серы, которое входит в состав консерванта Е220 представляет собой газообразное вещество. Газ диоксид серы обладает неприятным и даже резким характерным запахом. Консервант Е220 считается отличным стабилизатором и антиоксидантом.

Интересно то, что пищевой консервант Е220 Диоксид серы стали использовать уже в эпоху Средневековья.

Однако, еще в те далекие времена первых экспериментов с химическими соединениями, был выявлен вред пищевого консерванта Е220 Диоксид серы для человеческого организма.

Вред пищевого консерванта Е220 Диоксида серы заключается, прежде всего, в канцерогенном воздействии, которое химическое вещество оказывает на человеческий организм.

Кроме того жидкий пектин, джемы, варенье, мармелад, конфеты и другие кондитерские изделия содержат в своем составе пищевой консервант Е220 Диоксид.

Пищевой консервант стабилизирует окраску готового алкогольного напитка, а так же влияет на срок годности и хранения готовой продукции.

При этом химически активное газообразное вещество, которое входит в состав консерванта Е220 помогает предотвратить развитие болезнетворных бактерий, грибов, дрожжей, а так же плесени.

Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов.

Связанная сернистая кислота действует на организм, в принципе, так же, как и свободная. Различие заключается лишь в силе и быстроте реакции, что объясняется разной кинетикой.

Наряду с консервирующим действием двуокись серы обладает целым рядом других свойств, как полезных, так и нежелательных.

Самым серьёзным недостатком диоксида серы является его собственный интенсивный резкий запах, который можно почувствовать в обработанных им пищевых продуктах.

Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость. Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).

Сернистая кислота используется во многих областях пищевой промышленности, и не только из-за её антимикробного эффекта. Мясопродукты. Сульфиты тормозят развитие бактерий в свежем мясе и мясопродуктах.

Сернистую кислоту используют во многих продуктах из фруктов как промежуточный консервант. Её добавляют к сырью или полуфабрикатам и удаляют в процессе переработки нагреванием или вакуумированием.

В конечном продукте она содержится в незначительном количестве. Необходимая в этих случаях концентрация сернистой кислоты часто выше концентрации, которая требуется для защиты от микроорганизмов. Напитки.

Основной напиток, в котором применяется диоксид серы, — вино (и полупродукты для его производства).

Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание.

Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие. Выпила вина,содержащего в своём составе диоксид серы. Наутро проснулась с презервативом в попе. Мораль: не все то вредно,что диоксид серы. Важно знать меру в алкоголе.

Ужас! Травят в наглую! Если в магазине не знают, то не значит, что диоксида серы нет в продукте.Диоксид практически в любом вине. За исключением «органик», которое специально для делают для тех, кто боится «химии».

Был,как и вы на Мадейре. А вот от сивушных масел, если вино некачественное может быть. Да и в «хорошем вине» их достаточно, если больше пары бокалов — это уже чрезмерная нагрузка на среднестатистический организм.

Был в Испании и пил там столовое сухое красное вино. специально прочитал этикетку. По две бутылки вина за обед выпивал и самочувствие было отличное. А в России после пол-бутылки такого же вина голова тяжеловатая становилась. А по поводу не написанного на бутылке содержания Е220, в статье же написано, что в Европе не пишут содержание и некоторые люди обманываются.

ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ДЕКАНТЕРОМ И СЕРА ВЫВЕТРИТСЯ. Так Турецкая курага содержит более 0,3% диоксида серы, так как турецкая курага собирается неспелой и практически поспевает во время окуривания, после 20 часов окуривания. Наиболее часто диоксид серы применяют в виноделии.

Далее по этому вопросу:

Источник: http://naerewoks.ru/oblasti-primeneniya-dioksida-sery/

Диоксид серы в вине: влияние на организм, польза и вред

Химическая добавка диоксид серы (Е220) в пищевой промышленности выполняет функцию консерванта. Ее добавляют во многие продукты и напитки с целью остановки размножения бактерий и грибков.

Это вещество можно найти в составе вин разных ценовых категорий. Распространено мнение, что добавка вызывает головную боль и прочие проблемы со здоровьем.

Насколько вреден диоксид серы в вине и можно ли приобрести напиток без Е220, рассмотрено ниже.

Что такое диоксид серы?

Диоксид серы (сернистый ангидрид, двуокись серы) представляет собой бесцветное газообразное вещество с неприятным запахом, полученное путем сжигания серы. Он легко растворяется в воде и спирте. По шкале токсичности вещество причислено к 3-му классу, то есть умеренно опасному для здоровья.

Вдыхание двуокиси серы способно спровоцировать кашель и нарушение дыхания, вплоть до отека легких. Прямой контакт вещества со слизистыми оболочками любых органов приводит к тяжелым аллергическим реакциям. Это же относится и к чрезмерному употребление продуктов с диоксидом серы.

Особую опасность добавка представляет для людей, страдающих астмой.

Диоксид серы широко используют для обработки овощей и фруктов, что делает возможным их длительное хранение без изменения вкуса и цвета. Серный ангидрид задействован на ранних этапах изготовления соков и в мясоперерабатывающем производстве.

Добавка препятствует изменению цвета, из-за чего становится сложно отличить свежую вырезку от залежавшейся. Приготовление пива и безалкогольных напитков также редко обходится без участия диоксида серы.

Но наибольшего распространения консервант достиг в виноделии.

Применение диоксида серы в производстве вина

Двуокись серы виноделы использовали еще во времена Древнего Рима. Найти добавку Е220 можно в каждой бутылки вина, независимо от страны-производителя и стоимости продукта. Консервант задействован на всех этапах виноделия, а именно при:

  • опрыскивании виноградников;
  • ферментации и дроблении ягод;
  • окуривании бочек;
  • разливе по бутылкам.

Минимальное количество двуокиси серы присутствует даже в элитных винах. Основная причина, по которой вина без добавки Е220 являются редкостью, это длительное брожение этого напитка. Данный процесс не прекращается даже после того, как вино разлили по бутылкам и отправили на продажу.

Чтобы вкус и свойства напитка не пострадали, в него добавляют диоксид серы. Вещество активно борется с дрожжевыми грибками и летучими кислотами, приводящими к скорой порче вина. Добавка Е220 является сильным антиокислителем, что тоже немаловажно для винодельческой промышленности.

Вступая в реакцию с продуктом окисления этанола (ацетальдегидом), диоксид серы снижает его концентрацию.

В обычном супермаркете напитки, содержащие минимум этого консерванта, долго храниться не могут. Помимо диоксида серы еще не найдено вещество, которое бы защищало вино от окисления и подавляло размножение бактерий. В состав более крепких напитков, например, коньяка, консервант не входит, так как высокое содержание спирта берет на себя его функцию. А с вином дело обстоит по-другому.

Существуют ли вина без сульфитов?

Винный напиток с нулевым содержанием данного консерванта найти невозможно. Двуокись серы присутствует даже в вине домашнего изготовления по вполне логичной причине. А именно, в процессе брожения диоксид серы выделяется естественным путем и его содержание составляет 5-15 мг/л.

Часто диоксид серы применяют намеренно в домашнем виноделии. В качестве источников этого консерванта используют метабисульфит или пиросульфит калия в форме порошка и таблеток. Если переборщить с веществом, у вина появится серный запах и горьковатый вкус, также возможно разрушение танинов и ароматических веществ.

Отрасль производства напитка с минимальным количеством сульфитов называется природным виноделием. Такой продукт помечается специальными эмблемами, например, в США используют маркировку «USDA Organic», во Франции – «Exocert».

В этом случае диоксид серы применяют только на одном этапе производства – в процессе бутилирования. Концентрация серы в таких винах настолько мала, что не вызовет аллергию даже у лиц с предрасположенностью. В Евросоюзе максимально допустимое содержание сернистого ангидрида в органических винах – 100 мг/л.

Однако транспортировка и хранение бутылок с напитком крайне затруднительны.

Как выбрать наименее вредное вино?

Чтобы приобрести напиток с минимальным содержанием серного ангидрида, необходимо знать, в каких количествах и где он присутствует. Нужная концентрация диоксида серы рассчитывается виноделами на основе pH вина, уровня растворенного в нем кислорода, сорта винограда.

  1. Красное вино содержит танин, за счет чего уменьшается потребность в консервантах.
  2. Брожение в сладком и полусладком вине происходит быстрее, соответственно и диоксида серы в него добавляют больше.
  3. Это же касается бутылок вин, в которых пробка деревянная, а не винтовая или стеклянная. Последние 2 варианта лучше защищают напиток от проникновения кислорода, препятствуя окислению.
  4. Сухие и полусухие сорта содержат вредную добавку в гораздо меньших количествах.
  5. Чем выше кислотность вина и процент содержания спирта, тем меньшее количество диоксида серы потребуется. Это же относится к уровню pH напитка – чем он ниже, тем меньше потребность в добавке Е220.
  6. Много сульфитов в напитке, произведенном в зонах, близким к вулканам. Виноград легко впитывает эти вещества из почвы.

В разных странах существуют свои регламентированные нормы диоксида серы в вине. В таблице представлены максимальные показатели консерванта в напитке в зависимости от страны и типа вина.

Тип вина Россия Евросоюз США Австралия
Красное сухое 250 мг/л 160 мг/л 250 мг/л 250 мг/л
Полусухое и полусладкое 300 мг/л 300 мг/л 350 мг/л 350 мг/л

Наивысшая концентрация добавки Е220 допустима в ботритизированных винах (обладающих высокой сахаристостью) – 400 мг/л.

Влияние диоксида серы на организм

Вред сернистого ангидрида был доказан еще в 18 веке. С тех пор ученые вывели норму содержания добавки, позволяющую минимизировать ее влияние на организм потребителя. Для вина этим показателем считается 300 мг/л. Проблема в том, что недобросовестные производители часто превышают допустимое количество консервантов, чтобы продлить срок хранения продукта.

Влияние диоксида серы на организм каждого человека не одинаково. Некоторые легко переносят употребление этой добавки в количествах, превышающих норму. На более восприимчивый организм вино с двуокисью серы может оказать негативное влияние уже после одного употребления.

Человек может жаловаться на головную боль, тошноту, нарушение речи, аллергическую сыпь, учащенное сердцебиение. Симптомы похмелья также могут усугубиться после распития вина с сульфатами в силу того, что кроме продуктов распада алкоголя в организм проникают и консерванты.

Доказано, что при нормальной кислотности желудка вероятность последствий меньше, чем при повышенной или пониженной.

Чрезмерное поглощение организмом этого консерванта чревато желудочно-кишечными заболеваниями и ослаблением иммунитета. Диоксид серы в больших количествах разрушает белки и витамины В1 и Н, ухудшая обмен веществ, состояние кожных покровов, волос и ногтей.

Все это относится к превышению суточной нормы вещества. Сернистый ангидрид не накапливается в организме, а выводится после окисления.

Многие также связывают утреннюю головную боль с наличием в вине добавки Е220, но научно это не доказано. Более того, неприятные симптомы чаще возникают после употребления красного сухого вина, чем сладкого, в котором сульфитов больше.

Все зависит от того, в каком количестве употреблен алкоголь и насколько содержание в нем консерванта соответствует норме. Согласно исследованию, побочный эффект от распития вина объясняется вступлением спирта в реакцию с гистамином, содержащимся в напитке.

А вот аллергия после употребления вина появляется именно на диоксид серы.

Как избежать негативных последствий?

В первую очередь, нельзя потреблять диоксид серы сверх суточной нормы. Согласно исследованиям, она составляет не более 0,7 мг на 1 кг массы тела. И этот показатель не так сложно превысить, если учесть, что добавка Е220 содержится во многих продуктах:

  • в 1 кг сушеных грибов – 100 мг диоксида серы;
  • в 1 кг вяленой рыбы – 200 мг;
  • в 1 кг сухофруктов – 1000 мг;
  • в 1 кг маслин – 1000 мг;
  • в 1 кг кураги, изюма, чернослива – 2000 мг.

При почечной недостаточности употреблять напиток вообще не рекомендуется, так как возникнут сложности с выведением диоксида серы из организма.

А лицам, страдающим астмой или аллергией, лучше воздерживаться не только от вина, но и от всех продуктов, содержащих двуокись серы и даже просто обработанных ею.

Людям, не склонным к этим заболеваниям, рекомендуется перед употреблением вымачивать сушеные и свежие фрукты в горячей воде в течение 10 минут.

Как видно, вино – не единственный источник диоксида серы. Ряд продуктов содержит его в гораздо больших количествах.

Поэтому, если человек решит полностью оградить себя от вредного консерванта, ему придется отказаться не только от вина. Наилучшим решением будет употреблять все в меру, особенно алкогольные напитки.

Тогда вино не только не навредит, но и принесет пользу, ведь всем известно положительное влияние на организм от его умеренного потребления.

Источник: https://SamogonMan.ru/vino/dioksid-sery-v-vine.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть